Vodič za kupnju mesa: Male tajne koje će vam zauvijek olakšati kuhanje

Većini početnika u kuhinji najveći problem stvara odlazak u mesnicu i suočavanje s odabirom ispravnog komada mesa za planirano jelo. Kako bi riješili takve muke i nedoumice, te svakoj svježoj kuharici olakšali pola posla u pripremi slasnih zalogaja, donosimo vodič za kupnju mesa i njegovu ispravnu primjenu u kuhinji

GOVEDINA
Vrat – dio koji obiluje žilama jer je zapravo mišić idealan je za juhe i duže dinstanje. Možete ga koristiti za mljeveno meso u pripremi sarme.

Lopatica – ovaj dio mesa je žilav i zahtjeva duže kuhanje, od njega se najčešće priprema juha.

Goveđa prsa – dijele se na srednji, stražnji i gornji dio. Središnji je najbolji za juhe, stražnji za dinstanje, a gornji je zbog mekoće idealan za gulaše.

Hrbat – gornji dio hrbata najbolji je za pirjanje ili pečenje, a donji dio za pečenje pri čemu se priprema u komadu kao roast beef ili kao odrezak bez kostiju odnosno ramstek.

But – najčešće se koristi za gulaše, a uz fil sa začinima i pancetom može biti jako uskusan pripremljen u pećnici. Od buta se spravljaju odresci, najsočniji su od same središnjice tj. ruže buta.


TELETINA
Teleći vrat –mesnati i pomalo žilav dio najbolji je za gulaše, prsa su najsočnija jednostavno pečena u pećnici.

Kare i potrbušina - pečen u komadu kare postaje vrlo sočan dio mesa, potrbušina se stavlja u mljeveno meso, te priprema u varivima.

File – vrlo mekani dio koji je nabolje pržiti na jakoj vatri i to vrlo kratko kako bi ostao što sočniji.

But – najkvalitetniji dio mesa idealan je za pečenje, dijeli se na donji koji je savršen za dinstana jela, dok srednji obično ide u pećnicu. Ruža telećeg buta najsočnija je pripremljena pečena u jednom komadu, a koristi se i za odreske.


JANJETINA
Janjeći kotlet – dio mesa najbolji za pečenje i prženje, vrlo je sočan baš kao i vrat koji se priprema na isti način.

File – najkvalitetniji dio mesa koji se najčešće peče u komadu ili narezan na odreske.

Prsa – u kombinaciji s butom najčešće se peku u komadu, dok je samo meso buta savršeno kao mljeveno.

PILETINA I PURETINA
Pileća krila, hrbat i batak – krilca se najčešće prže ili u kombinaciji s hrbatom stavljaju za temeljac.

Pileći batak - najbolje marinirati i otkoštiti te pržiti na tavi, dinstati za rižota ili naravno peći u pećnici.

Pileća prsa – odlična su za prženje na tavi, za pohane odreske ili za punjenje.

Sve dijelove puretine možete pripremati na isti način.

face